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Manifeste des ingrédients

Ici, chaque ingrédient a une histoire et une raison d’être.
Une farine biologique locale ou italienne, forte et généreuse, pour soutenir le temps.
Un levain vivant, nourri tout près d’ici, qui respire et transmet la vie.
Un beurre AOP de Pamplie et une crème bio de Normandie, la tendresse des terroirs.
Du sucre de betterave français, simple et juste.
Du sel de Guérande, précieux et équilibré.
Et l’eau pure de Volvic, comme un écrin.

Parce que le goût naît de l’exigence et du respect.

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🌾 Le choix des farines

A l'atelier de panification culinaire, chaque pain a son histoire et sa farine dédiée.

💡 Diversifier les origines des farines, c’est aussi une façon de prendre soin de la qualité de nos produits et de votre santé.
Les céréales cultivées en France - même en bio - peuvent contenir du cadmium, un métal lourd issu des sols.
Des études récentes montrent que l’exposition des Français est nettement plus élevée que celle des Italiens. En intégrant une farine produite dans le nord de l’Italie, les sources sont donc diversifiées et le risque lié à la présence de contaminants est réduit.

Les pains cuisinés sont réalisés avec une farine de blé T80 issue d’un moulin situé à seulement 10 km de l’atelier.
Une farine locale, plus complète, riche en fibres et en saveurs, qui valorise le terroir normand et le travail des meuniers d’ici.

Les Shokupan et brioches exigent une farine particulière : la Manitoba italienne. Très riche en protéines et dotée d’une force boulangère exceptionnelle, elle permet d’obtenir la mie filante, douce et aérienne qui fait la signature de ce pain japonais.
En France, aucune farine n’offre naturellement ce profil.

👉 Ces choix permettent de proposer une gamme de pains complémentaires :
l’un valorise la richesse locale et la rusticité, l’autre fait voyager vos papilles avec son moelleux unique.
Dans les deux cas, un même fil conducteur : le soin apporté au choix des ingrédients et à la fermentation naturelle.