🌸 Shokupan au levain naturel

Mon produit phare, c’est le Shokupan, ce pain de mie japonais tout en tendresse, que j’ai choisi d’appeler La mie du cœur. Derrière sa douceur apparente, il cache un véritable travail de patience et d’attention : plus de 30 heures de préparation sont nécessaires avant qu’il ne rejoigne votre table.

Pour parvenir à ce résultat, j’ai choisi d’explorer la méthode Yudane, une technique japonaise qui consiste à ébouillanter une partie de la farine avant de l’incorporer à la pâte. Ce geste simple change tout : il retient l’humidité et donne au pain ce moelleux si particulier, presque cotonneux. Peut-être qu’avec le temps et l’expérience, j’explorerai d’autres chemins, mais aujourd’hui, c’est cette méthode qui guide ma création.

J'obtiens alors one mie moelleuse, aérienne et réconfortante, dans laquelle on a presque envie de se lover.
Un pain qui n’est pas seulement nourrissant, mais qui porte en lui une part d’émotion, comme une invitation à ralentir et savourer le temps.

Avant d’arriver à votre table, la mie du cœur traverse un véritable voyage.
Un enchaînement de gestes précis et de longues attentes, où la patience devient aussi essentielle que la farine ou l’eau. Car ici, chaque heure compte, et chaque étape façonne un pain qui dépasse la simple recette pour devenir une expérience à part entière.

• 6 heures pour réveiller et préparer le levain naturel,

• 2 heures pour façonner la pâte,

• 12 heures de repos au froid pour développer ses arômes,

• 10 heures de pousse lente,

• 30 minutes de cuisson dorée,

• et enfin, 2h30 de repos après cuisson pour que la mie atteigne sa texture idéale.

Rien n’est laissé au hasard. Chaque étape contribue à créer un pain qui n’est pas seulement une recette, mais une expérience.

Le temps comme ingrédient secret

La tendresse de la mie

Un pain pensé pour durer… mais rarement longtemps

La farine utilisée est biologique et provient d’Italie. J’ai fait ce choix pour sa force et sa richesse en protéines, indispensables pour soutenir de longues fermentations et offrir une mie à la fois souple, légère et généreuse.

Et parce qu’un bon pain s’apprécie aussi par ses usages, la mie du cœur se prête à toutes vos envies : en tartines moelleuses au petit-déjeuner avec un peu de confiture, en sandwich gourmand pour le déjeuner, ou encore en petits toasts réconfortants le soir. Grâce au levain, il se conserve naturellement plusieurs jours - pas trop non plus, car la présence de beurre et de crème de Normandie lui donne une délicatesse particulière. Mais au fond, la question ne se pose jamais longtemps… il disparaît bien avant !

Des ingrédients d’exception

• Une farine bio italienne riche en protéines, idéale pour les longues fermentations naturelles.

• Un levain vivant - Brouette, nourri chaque jour avec la farine bio du fournil Pomme d’Épis (à seulement 13 km de l’atelier), qui apporte goût, conservation et digestibilité.

• Du beurre AOP de la Laiterie Coopérative de Pamplie, réputé pour sa qualité et son arôme incomparable.

• De la crème bio de Normandie, qui confère douceur et rondeur à la mie.

• Du sucre de betterave bio produit en France - quand beaucoup de sucres bio sont importés de très loin, comme du Brésil.

• Du sel de Guérande IGP, qui révèle et équilibre les saveurs.

• Et enfin, de l’eau Volvic, choisie pour sa pureté.