🧘 Le pain fermenté qui nourrit
le corps et l'esprit
Le miso : une tradition japonaise au service de la santé
Le miso est une pâte fermentée à base de soja (parfois associée à du riz ou de l’orge) et de sel, transformée par une fermentation maîtrisée avec le ferment koji (Aspergillus oryzae). Cette fermentation donne au miso sa saveur profonde et unique ainsi que de nombreux composés actifs.
🌱 Une digestion améliorée
La fermentation réduit les antinutriments présents dans le soja, rendant les protéines et les fibres plus faciles à digérer et à assimiler. De plus, le miso contient des microorganismes bénéfiques qui peuvent contribuer à un microbiote intestinal plus équilibré.
🧠 Un allié pour votre microbiote
Les aliments fermentés comme le miso sont associés à une augmentation des bactéries bénéfiques dans l’intestin, ce qui améliore la digestion, l’absorption des nutriments et renforce la barrière intestinale.
❤️ Potentiel cardioprotecteur et anticancéreux
Certaines études épidémiologiques suggèrent que la consommation quotidienne de soupe miso est associée à un risque réduit de maladies cardiovasculaires et certains cancers (notamment gastrique).
💪 Minéraux et nutriments essentiels
Le miso est une source naturelle de vitamines B, de minéraux comme le manganèse, le zinc ou le cuivre, et d’antioxydants issus de la fermentation.
Ce que ce pain incarne
À l’instar de mon pain de mie, chaque étape de ce pain est pensée pour magnifier la fermentation et tirer parti des qualités uniques du miso :
🌾 Salopette, le levain naturel au seigle, qui développe des arômes profonds et une meilleure digestibilité.
🕰️ Une double fermentation : celle du miso, longuement maturé pendant près d’un an, et celle du pain, fermenté lentement toute une nuit pour une meilleure digestibilité et une texture harmonieuse.
🥣 L’intégration du miso artisanal, apportant une note umami subtile et des nutriments vivants.
🥄 Du sésame, riches en minéraux et en antioxydants, qui complètent le profil nutritionnel du pain.
Le voyage du pain avant votre table
Ce pain s’inscrit dans un temps long, fait de patience et de fermentation : en amont, le miso a mûri lentement pendant près d’un an, développant profondeur et complexité aromatique ; puis vient le pain, qui prend à son tour le temps nécessaire.
Après le pétrissage, la pâte est façonnée avec soin, puis laissée au repos et à la fermentation tout au long de la nuit. Le froid ralentit le travail des micro-organismes, affine les arômes et prépare une pousse lente et maîtrisée.
La cuisson vient ensuite révéler l’équilibre des saveurs, avant un dernier temps de repos indispensable à la structure de la mie.
Chaque étape, du miso au pain, contribue à un pain vivant, savoureux et profondément nourrissant.
L’art de pétrir émotions et saveurs au cœur de la Normandie
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